Quinoa salade met kip en mango saus
Vandaag deel ik een ontzettend lekker en zomers gerecht met jullie. Een gezonde quinoa salade met kip en zelfgemaakte mango saus. Met warme dagen zit je niet te wachten op een zware maaltijd. Quinoa vult goed, en is toch licht verteerbaar. Het is lekker om zowel warm als koud te eten, en je kunt er veel mee variëren. Quinoa lijkt op een graan, maar dat is het niet. Het behoort namelijk gewoon tot de groente. Er zitten vitamines, proteïnes, mineralen, ijzers en vezels in. Ook bevat quinoa geen gluten, en kan het goed gebruikt worden voor vegetarische maaltijden.
Wat heb je nodig (voor 2 personen):
– 2 biologische kipfilets
– lente-ui
– rode ui
– rode paprika
– veldsla
– komkommer
– klein kopje quinoa
– 1 tl kerriepoeder
– snufje peper
– snufje zout
– 1/2 mango
Voor de mangosaus:
– 1/2 mango
– 1 tl kerriepoeder
– snufje kurkuma
– snufje peper
– snufje zout
– scheutje chilisaus (halve eetlepel)
1) Begin met het koken van de quinoa. Wacht tot het water helemaal is opgenomen, en laat de quinoa een klein beetje afkoelen. Snij ondertussen alvast de kipfilet in kleine stukjes, en marineer de kip met kerriepoeder en het snufje zout en peper. Snij daarna ook de paprika, rode ui, lente-ui en komkommer in kleine stukjes.
2) Verhit de pan met kokosolie, en fruit alvast een rood uitje in de pan. Daarna bak je de kipfilet in de pan, en als deze goed gaar is gaan de lente-ui en paprika erbij. Bewaar een klein beetje lente-ui voor de garnering. Wok alles goed door elkaar in twee minuutjes op hoog vuur.
3) Dan is het tijd om de mango saus te gaan maken. Dit gaat heel snel en easy. Snij de helft van de mango in stukjes en stop het in de blender. Doe er een klein scheutje chili saus bij, 1 tl kerriepoeder, snufje kurkuma, zout en peper en blend alles goed door elkaar.
4) Daarna schep je de quinoa bij de kip en groente in de pan, en roer je het geheel goed door elkaar heen.
5) Schep het quinoa mengsel op een bord en garneer de salade met lente-ui, komkommer, veldsla, de andere helft van de mango en natuurlijk de zelfgemaakte mango saus. Je kunt er zelf voor kiezen of je de mango saus koud of warm wilt eten. Ik vind hem zelf koud het aller lekkerst!
Gegarandeerd een lekkere en gezonde maaltijd op je bord! En wat heerlijk hé die felle zomerse kleuren zo bij elkaar!
Hmm…Bon Appetit!
Maken jullie zelf weleens een gerecht met quinoa?
Naanpizza met Spinata Romana – Recept
Frozen smoothie bowl – Recept
De lekkerste Carrot Cake – Recept
Motivation Monday #8: 5x Healthy Ontbijtjes
Oh Marloes, weer een geweldig lekker gerecht! Wat schiet je toch mooie foto’s, ik ben iedere keer weer verbaasd <3
Njam! Dit ziet er zo lekker uit!
Oh wow wat ziet dit er heerlijk uit! Ik krijg er helemaal trek van! Zo te zien wordt het toch maar eens tijd dat ik ook eens quinoa ga eten, want je kunt er hele lekkere dingen mee maken 🙂 smaakt het nog ergens specifiek naar of heeft het een neutrale smaak?
Ziet er zoooo lekker uit <3 Sowieso dat ik deze snel een keer ga maken!
Okay deze wil ik dus heel graag proberen! In de sauna had ik laatst ook zo’n soort salade en is echt heerlijk.
Wat ziet dat er lekker uit!
Oooh wauw is het al avond? Ik heb nu zoveel zin om deze heerlijke maaltijd te eten, wat een plaatje <3
Dat ziet er heerlijk uit! een mango sausje heb ik eigenlijk nog nooit geprobeerd, lijkt me lekker!
X Sara
Alleen de foto’s zijn al prachtig! Wauw!
Oeee super lekker!
Mmmm dit ziet er echt lekker uit!
lijkt me super delish 😀
Wat een fijn recept, ik bewaar deze even, dan kan ik ‘m een keer op een vrije zaterdagavond maken! Dank je wel. En prachtige foto’s Marloes, wauw
Jeetje wat ziet het er heerlijk uit en bedankt voor het delen van het recept!
Ik ken quinoa niet, maar zie het regelmatig voorbij komen.
Elke keer zeg ik, JA, dat moet ik een keertje gaan eten, maar vervolgens vergeet ik het weer op een boodschappenlijstje te zetten 😉
Overigens ben ik gek op mango!! Dat is zo lekker in een salade. Of het nu verse mango of een sausje is.
Fijn weekend Marloes
dit ga ik zeker eens maken op een warme zomerdag! dan heb ik nooit zo trek en zijn juist dit soort recepten lekker!
Ik heb nog nooit Quinoa gehad, maar het lijkt me echt heerlijk in dit recept!!
Oeh, lekker!
Het ziet er ontzettend lekker uit! Krijg er honger van!
Jumm, ziet er goed uit!
Ohh dit ziet er heeeeeerlijkk uit!!
Ziet er lekker en erg mooi uit! Ik vind het alleen zo jammer dat quinoa best prijzig is.
Ziet er heerlijk uit!
Ziet er ontzettend lekker uit!
Eigenlijk heb ik nog nooit Quinoa gegeten, maar ik zag van de week wel dat ze het nu ook verkochten bij de supermarkt waar ik regelmatig spulletje koop….ik ga het toch eens proberen, want het lijkt mij best lekker…