Healthy Carrot Cake
Laatst plaatse ik een foto op Instagram van deze healthy carrot cake. Hij is onwijs lekker, healthy proof, suikervrij en vooral de frosting is delicious. OMG! Carrot cake heb ik pas voor het eerst gehad op mijn vakantie in Ibiza. Sindsdien ben ik aardig verslaafd geworden zullen we maar zeggen, hihi. Laten we snel naar het recept gaan kijken!
Wat je nodig hebt voor de Carrot cake:
– 6 eieren
– 350 gram geraspte wortels
– 300 gram speltmeel
– 50 gram kokosmeel
– 150 ml rijstmelk (amandelmelk kan ook!)
– 1 tl bakpoeder
– 1 tl vanillepoeder
– snufje zout
– 2 tl koek kruiden (bio winkel)
– 2 tl kaneel
– 150 ml kokosolie
– 80 ml honing
1) Smelt de kokosolie in een pannetje. En doe daarna de eieren, rijstmelk, honing en kokosolie bij elkaar in een kom. Kluts alles even goed door elkaar.
2) Doe dan ook de droge ingrediënten bij elkaar in een kom, en roer alles goed door elkaar.
3) Schep daarna de droge ingrediënten in een kom bij het natte mengsel.
4) Mix alles nog even goed door elkaar, zodat het een mooi en glad beslag word. Gooi als laatste de geraspte wortel door het beslag heen.
5) Giet het beslag in een ingevette bakvorm. Bak vervolgens de carrotcake in 60 minuten af, in een voorverwarmde oven op 180 graden.In die tussentijd kun je mooi de frosting klaarmaken!
Wat heb je nodig voor de frosting:
– 6 eetlepels kokos crème (kokos crème maak je door een geopend blik kokosmelk een nacht in de koelkast te laten staan. De crème zakt naar de bodem en kun je er makkelijk uitscheppen de volgende ochtend. Zorg dus dat je dit de avond doet voordat je de carrotcake wilt maken)
– 1 el honing
– 1/2 tl vanillepoeder
– 1/2 tl kaneel
– 1/2 tl vanillepoeder
Mix alle ingredienten door elkaar met de mixer/blender of gewoon met een lepel. Zet de frosting daarna in de koelkast om even op te laten stijven. Veel steviger hoeft de frosting niet meer te worden, want door de kokos crème is de structuur al lekker stevig.
Als de carrot cake helemaal is afgekoeld kun je de frosting erop smeren. En dan hoef je alleen nog maar te genieten van dit verantwoorde en suikervrije tussendoortje. Yummeh!
Eet smakelijk!
Tiramisu met Amaretto – Recept
Kerst trifle met mascarpone – Recept
Naanpizza met Spinata Romana – Recept
Recept: Buttermilk Pancakes
Jummie, dit lijkt me heerlijk! Ik heb nog nooit carrotcake gehad, dus het wordt hoog tijd :).
Jeetje wat heb je de laatste tijd een boel lekkere en gezonde recepten op je blog. Deze ziet er ook weer heerlijk uit!
Ohh Marloes, wat ziet dit er heerlijk uit! Dit kom ik na vakantie eens bij je eten hahaha! Dit wil ik dolgraag maken! Helaas heb ik geen oven 🙁
Haha, is goed! Dan maak ik hem klaar voor je. Hij is zo delicious <3
Hmmmm carrot cake is ZO lekker <3 Ik heb een aantal keer een vegan variant gemaakt, maar die was toch wat te droog. Deze ga ik dus zeker ook uitproberen, ben over paar weken jarig, dus misschien wordt het wel mijn Bday cake <3
Waaaauw so pretty! En heerlijk! En oooh nu heb ik hier zoveel zin in *kwijlt* haha. Prachtige foto’s en lekker recept!
Ik heb nog nooit carrotcake gehad, wordt toch eens tijd.
Ziet er lekker uit! En wat zijn de foto’s mooi! XO
Ik krijg hier echt water van in m’n mond! Ziet er overheerlijk uit! Dit wil ik ook eens maken!
X Sara
Hmm heerlijk! Wil deze zeker eens proberen
Mmmmm frosting maakt het altijd helemaal af!
Mmmm, lijkt me erg lekker! Ik ben dol op carrot cake. Deze ga ik binnenkort wel eens uitproberen 🙂
Oh nommm wat ziet hij er goed uit!
Oh, wat ziet hij er lekker uit!
Heb er meteen trek in.
Carrot cake is zo yummie! De frosting is meestal super zoet, maar kokos frosting heb ik nog nooit gehad, lijkt me heerlijk. Ik sla dit recept even op 😀
De topping zal ik niet met kokoscrème maken want ik hou niet zo van kokos, maar de taart zelf lijkt me super yummie!
Je kunt de topping ook met creamcheese maken. Ook erg lekker 😉
Hmmm nog nooit gehad, maar lijkt me wel lekker.
Deze cake ziet er heerlijk uit!
Lijkt me een lekker recept! Dit ga ik zeker een keer proberen!
Ooooh dit klinkt echt te lekker! Binnenkort ga ik deze maken
Dat ziet er erg lekker uit. Die taart ga ik binnenkort eens maken:)