Recept: Griekse Quinoa Salade

Recept: Griekse Quinoa Salade

Met het warme zomerweer is mijn eetlust ver te zoeken, en heb ik vaak trek in een lichte maaltijd. Salades zijn dan vaak groot favoriet! Afgelopen zaterdag kwamen mijn ouders spontaan bij ons barbecuen en besloot ik om een lekkere quinoa salade te maken. Het smaakte zo lekker, dat ik het recept graag met jullie wil delen. Deze gezonde salade is ideaal om als lunch of avondmaaltijd te eten of als bijgerecht voor bij een barbecue. Yum! Nog een groot voordeel: het is lekker snel klaar!

Waarom is quinoa zo gezond?

– Rijk aan vitamine B-complex
– Laag vetgehalte
– Geeft snel een verzadigd gevoel
– Boordevol met eiwitten
– Het heeft een lage glycemische index en houdt de bloedsuikerspiegel stabiel

Ingrediënten voor 5-6 personen

– Eikenbladsla of rucola (1 zak)
– Pak Quinoa (500 gram)
– Feta (1 pakje)
– Cherrytomaten (400 gram)
– Verse peterselie
– Pompoenpitten (100 gram)
– Olijven met knoflook (150 gram)
– Olijfolie (4-5 eetlepels)
– 2 rode uien
– Peper en zout

Kook de quinoa in een pan met water. Wanneer het water kookt, kook de quinoa dan nog op een laag pitje door voor ongeveer 15 minuten. Laat de pan daarna goed afkoelen. Ondertussen snijdt je alle ingrediënten voor de salade in kleine stukjes. Wanneer de quinoa is afgekoeld doe je de ingrediënten één voor één door de salade en meng je alles goed door elkaar. Als laatste rooster je de pompoenpitten, en schep je ze door de salade heen. Voeg daarna lekker wat olijfolie toe bij de salade en breng op smaak met wat peper en zout.

Eet smakelijk!

Volg mij via Instagram, Facebook, Bloglovin en Twitter