Recept: Healthy Chocolate Peppermint Muffins
Goeiemorgen! Vandaag is het weer tijd voor een lekker recept. Het recept van vandaag staat helemaal in het teken van kerst. Deze chocolade muffins met pepermunt zijn heerlijk en verfrissend. Pepermunt en chocolade gaan heel goed samen, en geven de muffins een frisse smaak. Ideaal voor kerst als snack bij de koffie of thee! Of ehh..misschien wel bij het kerst ontbijt :)!
Ingrediënten
100 gram amandelmeel
50 gram boekweitmeel
2 rijpe bananen
4 medjool dadels
2 eieren
100 ml ongezoete amandelmelk
2 tl rauwe honing
30 gram rauwe cacao
50 gram pure chocolade (ik gebruik 92% van Vivani)
30 ml kokosolie
1 tl pepermunt extract
1 tl vanille poeder
snufje zout
1 tl bakpoeder
2 verpletterde candy canes (voor de topping)
Wanneer je alle ingrediënten bij elkaar hebt, is het recept erg makkelijk om te maken en lekker snel klaar. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden. Snij de 2 rijpe bananen in stukjes en stop ze in de keukenmachine, samen met de eieren en de dadels (in kleine stukjes), honing, pepermunt extract, kokosolie en amandelmelk. Mocht je geen keukenmachine hebben, dan kun je het ook gewoon met de hand mixen. Mix daarna de droge ingrediënten ook door elkaar in een kom. Doe de droge ingrediënten in de kom bij het natte mengsel, en mix alles nog even goed door elkaar. Het laatste wat je aan het beslag toevoegt is de pure chocolade. Breek de pure chocolade in stukjes en roer door het beslag heen. Bak dan de muffins in de oven af voor ongeveer 30 minuten. Controleer even of ze gaar zijn, door met een saté prikker in de muffin te prikken. Als er geen beslag aan blijft zitten zijn ze gaar. Laat de muffins nog even goed afkoelen, en besprenkel ze dan met de verpletterde stukjes candy cane. Super lekker! En het ziet er ook nog eens erg gezellig uit :-)!
Mochten jullie de chocolade pepermunt muffins nog gaan maken, laat me dan zeker nog even weten wat jullie er van vonden. Ik ben erg benieuwd!
Eet smakelijk!
Volg mij via Instagram, Facebook, Bloglovin en Twitter
Recept: Sushi Bowl
Recept: Gebakken Peren met Granaatappel
Recept: Magere Kwark Pancakes
Recept: Spelt Pannenkoeken met Abrikozenjam
Wat ziet dit er super lekker uit zeg! Krijg spontaan zin om weer in de keuken te gaan staan <3
Wat lekker ziet dit eruit en klinkt het! Lijkt me super leuk om te maken voor kerst en ik ga dit dan ook zeker even opschrijven. Waar koop je die candycanes trouwens?
Wat ziet dit er weer overheerlijk uit! Jammer genoeg verdraag ik geen munt dus dat zou ik wel weglaten voor mezelf.
Lekker hoor! Je foto’s zien eruit om van te smullen :).
Het ziet er onwijs lekker uit maar zelf houd ik niet zo van pepermunt..
http://www.bloglovin.com/blog/13049789
Hmmmm dit lijkt me heerlijk! Het water loopt me al in de mond.. <3
Wat ziet het er heerlijk uit, nom nom! <3
Omnomnom, ziet er onwijs lekker uit! Leuk ook met die candy canes als topping!
Heerlijk gezond en ik hou van de combinatie peppermint en choco!
Ik bak zelf ook vaak met amandelmeel. Low carb 😉
Weer zo’n prachtig recept! Mooie foto’s en hij klinkt onwijs lekker. Ik mag de keuken in op eerste kerstdag en tussendoortjes als deze kunnen goed tussendoor op tafel <3
Oh wat ziet dit er leuk en lekker uit! <3 Echt, jum! Ik wil ook een oven :')
Ziet er prachtig uit! Zelf houd ik niet zo van pepermunt in combinatie met chocolade, maar je foto’s zijn super!
ze zien er alleen al super kerstig uit 😀
Mmm..Dit ziet er heerlijk uit en eens iets anders dan gewone muffins 🙂 x
Oeh dit ziet er goddelijk uit
Yummy! Echt heerlijke pictures!
Heerlijk!
Mmm wat zien deze muffins er heerlijk uit! Leuk met die stukjes mint op de bovenkant! Ik wil het proeven! Ze zien er echt perfect uit! 🙂
Wat ziet dit er echt over heerlijk uit! Ben benieuwd naar de combi van chocholade en pepermunt.
Super leuk recept! Alleen niets voor mij denk ik!
Super leuk! Ik ga het recept opslaan. Toevallig hebben mijn vriend en ik net de ‘missie’ gekregen om voor de hapjes te zorgen met kerst 🙂