Recept: Bananenmuffins

Recept: Bananenmuffins

Hi allemaal! Laatst plaatste ik een foto in mijn wekelijkse ‘In the Picture’ van heerlijke bananenmuffins. Er was veel vraag naar het recept, dus die ga ik vandaag met jullie delen. Het is super simpel om te maken, en kan nooit mislukken. Het beslag is in 2 minuten klaar, en daarna hoeven de muffins alleen nog maar in de oven voor 25 minuten. Ik eet de muffins vaak als lunch op mijn werk, of lekker als tussendoortje bij de thee. De muffins zijn heerlijk smeuïg van binnen en vullen goed. Door het volkoren speltmeel en de havermout zijn ze ook nog eens erg voedzaam en gezond. Kijk je mee naar het recept?

Ingrediënten
– 2 bananen (zo rijp mogelijk)
– 2 eieren
– 100 gram volkoren speltmeel
– 50 gram havermout vlokken
– 1 tl wijnsteenbakpoeder
– 1 tl kaneel
– 1 tl vanille aroma
– 1/2 banaan voor de topping

Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen fijn met een vork. Voeg daarna de eieren toe en kluts goed door elkaar heen. Daarna doe je het meel, de havermout, kaneel, wijnsteenbakpoeder en vanille aroma erbij. Mix tot een lobbig beslag. Vet daarna een muffinvorm in met roomboter of kokosolie, en giet het beslag in de vorm. Als laatste leg je wat plakjes banaan op de bovenkant van de muffins. Zet de bakvorm in de oven, en bak de muffins in 25 minuten af.

Eet smakelijk!